Ecole Lenôtre
這裡擁有全法國最驚人的駐校師資和外聘的CHEF~高達8個M.O.F.( Meilleur Ouvrier de France這是法國工藝界中至高的榮耀）
甜點方面
學校甜點資源實在太豐富了~在甜點~拉糖~巧克力~冰淇淋~麵包......等方面都是MOF來執行教授~也有世界冠軍的老師來指導教學~Lenôtre擁有全法國堅強的團隊
廚藝方面
因為Lenôtre擁有一間三星餐廳Le Pré Catelan~而這間三星餐廳是由Frédéric Anton主導~相信有看過前篇的讀者應該都知道吧~而學校也教授這間三星餐廳的經典菜色Lenôtre也和被譽為世紀大廚的Joël Robuchon有特定的合作關係~學校的一些CHEF也和他共事過~所以學校有教授Joël Robuchon的經典菜色!
Joël Robuchon是世界知名的三星大廚~在法國是家喻戶曉~曾經創下米其林史上最快拿下三星的紀錄，至今無人能比~(在台北信義新光A4館有他的餐廳~雖然沒有三星~但是我想應該有他一定的水準)
專業短期班
有經歷者~為佳!以一週為單位~選擇項目有法餐(名廚經典菜色)、肉派、鵝肝、甜點、麵包、可頌、冰(冰淇淋、冰雕)~巧克力(糖果、果醬)、拉糖~每期時間都不一樣~學費也不一樣!
專業短期課程方面分類非常精細專業~比如你可以挑一個35小時的課程只為了學習如何製作旅館的早餐麵包或是MACARON當然課程不是那麼單調~是充滿變化性的~在最後的一天~還要學習如何把一個禮拜內學到的東西做一個完美的呈現~就像一個展示會~對於想針對某一方面技術補強的廚師非常實用~
專業長期班
Master classce為期24週，課程包括法餐、甜點、麵包、可頌、巧克力，以及理論課，參觀工廠、麵包廠、歐洲最大食材批發市場...基礎的課程教育~所以法餐及甜點全部都要學~前14禮拜為基礎課程~也就是所有在廚房裡的基礎都要會~但是廚藝方面只有三個禮拜~分別為1.高湯2.肉類3.魚類~對於想學廚藝的同學稍嫌有些不足~
完成為期13周的課程之後~第14周會有一個小小的模擬考~讓學生更加熟悉自己的所學~當然CHEF也會一一指出缺失或是優秀的作品之後根據學生個人的能力和興趣加以導引~走向專業的分類：西餐、糕餅、甜點、冰品~巧克力~麵包等等~
因為大多數學生為有經驗的職業師傅，因此餐廳實習並未包含在課程中，也不是取得畢業證書的必要條件~想充實實際經驗的學生需自行尋找實習機會~但是可以到Lenôtre的中央工廠實習~或著是三星餐廳實習~
期末考則要求學生獨立完成6種作品~評分的CHEF中夾雜著MOF~測試學生能力是否到達頒發證書的水準~一位法國本地的學生~他說從沒想像過~他的作品會有這麼多的MOF試吃評分~那是多大的榮耀阿~
評鑑的範圍不只是作品本身而已~還包括學生對廚房整理~衛生條件~流程安排~掌控時間的能力~等方面的處理能力~最後結束時要有自己的結業成果展~好比自己招開記者會一樣~
Lenôtre標榜專業廚藝~課程中沒有如外場服務~餐廳管理~餐桌擺飾等廚房以外的訓練~不過~由於學校和世界知名的旅館集團Accord有合作關係~和旅館方面的交流非常頻繁~想學習旅館餐廳方面經驗的學生不難透過學校得到實習的機會~
優點：
教學方式來說~人數限制在十二人以內~超過另外再開一班~小班制教學~一開始學校會發講義~內容有食譜及做法~之後開始分小組動手實做~感覺就像在廚房裡工作~邊工作邊學習~重在實際操作~而非分為示範課和實作課~因為大多數學生為有經驗的職業師傅
教學內容~學校是出了名的MOF多~可以學到很多小技巧~以及外面餐廳的烹調方式~
Chef都很好相處~和同學們之間相處融洽~上課輕鬆有趣~
附有早餐及中餐~在學校餐廳用餐~
缺點：
無用具、制服、鞋子（需要自行購買衣服褲子~或自行攜帶~學校有小商店可買~但是很貴....）
有些餐飲基礎在來上課比較容易進入狀況~
無翻譯~大部分的Chef不太會講英文~全程法文教學
無實習（可以在學校工廠實習~或學校旗下的三星餐廳實習~但不發證明）
學校的位置太過於郊區~去巴黎市區必須要搭巴士轉火車才會到
Ecole Lenotre
住址：40 , rue Pierre Currie – B.P. 6
78375 Plaisir Cedex
FRANCE
Tel：33-1-3081-4634
Fax：33-1-3054-7370
網站：www.lenotre.fr
電子信箱：ecole@lenotre.fr
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