小學徒之～～繼續努力！

雷諾特Lenôtre~其實在台灣並不比藍帶Cordon Bleu來的有名~但是我認為它是法國糕點的先驅~在法國~其實比藍帶有名的多~Lenôtre是從商店起家~一般印象在商店裡是精緻甜點的代表~當然也不便宜~雷諾特分店不多~但都很擺派頭裝飾華麗~而且有一間三星餐廳! ( Le Pré Catelan - Le Restaurant, Paris - Frédéric Anton) 菜色主要是由Frédéric Anton親手設計~ 在學校有敎受他的經典菜色~

 
Frédéric Anton
(M.O.F) Meilleur ouvrier de France en 2000.

Lenôtre創始人叫Gaston Lenotre~生1920年5月28日~2009年1月8日享年88歲~在學校我們都叫他lenotre爺爺  ~雖然在我有生之年沒看過他~但是學校的牆上可是看得見他的風采和雕像 ~他是法國極著名的糕點師傅~企業家及食譜作者~
老爺爺出生於畜牧業~對奶油及鮮奶油的品質有一定的偏好和堅持~怪不得在學校裡我們用的食材都是最新鮮~品質最好的!

還曾被法國總統(Nicolas Sarkozy)盛讚不墨守成規~在尊重傳統及藝術的準則下尋求創新~將法國甜點推向了新的藝術境界!

老爺爺不著眼於經營個人式的高級餐廳~而以培養更多年輕廚師的方式實現他的美食理想!

1971年創建Ecole Lenôtre~在巴黎近郊凡爾賽附近一個叫Plaisir小村的工業區裡，一間大型的工廠~學校只是這個佔地8000平方米中的一小塊~這裡製造的商品很多~調理包、巧克力、糕餅、冰淇淋、熟食~大型婚、禮雞尾酒會等~在法國超市中冷凍櫃也能看到!

最引以為傲的是1998年法國舉辦的世界杯足球賽，所有的餐會都是由Lenôtre包辦

學校每年約吸引3000人至此學藝~不管是長期或短期~ 學校依然強調以正統的法式甜點~料理培訓~不為迎合外國學生而降低標準~全程以法文授課~在學校也以60%的法國學生為主~強調一個外國廚師在這裡的養成和一個法國廚師是沒有兩樣的~
學校有許多的短期課程~專門挑一種技術~或是產品~或是一些新的餐飲知識~
甚至是一些成名的兩三星級的大廚~有時上課時發現身旁的同學竟是M.O.F(Meilleur ouvrier de France) ~
在此更孕育出許多完美的糕點師和廚師~其中包括Alain Ducasse ~ Paul Bocuse ~ Pierre Hermé... 等著名的名字~