雷諾特Lenôtre其實在台灣並不比藍帶Cordon Bleu來的有名但是我認為它是法國糕點的先驅在法國其實比藍帶有名的多Lenôtre是從商店起家一般印象在商店裡是精緻甜點的代表當然也不便宜雷諾特分店不多但都很擺派頭裝飾華麗而且有一間三星餐廳! ( Le Pré Catelan - Le Restaurant, Paris - Frédéric Anton) 菜色主要是由Frédéric Anton親手設計 在學校有敎受他的經典菜色
Frédéric Anton
(M.O.F) Meilleur ouvrier de France en 2000.
Lenôtre創始人叫Gaston Lenotre生1920年5月28日2009年1月8日享年88歲在學校我們都叫他lenotre爺爺 雖然在我有生之年沒看過他但是學校的牆上可是看得見他的風采和雕像 他是法國極著名的糕點師傅企業家及食譜作者
老爺爺出生於畜牧業對奶油及鮮奶油的品質有一定的偏好和堅持怪不得在學校裡我們用的食材都是最新鮮品質最好的!
還曾被法國總統(Nicolas Sarkozy)盛讚不墨守成規在尊重傳統及藝術的準則下尋求創新將法國甜點推向了新的藝術境界!
老爺爺不著眼於經營個人式的高級餐廳而以培養更多年輕廚師的方式實現他的美食理想!
1971年創建Ecole Lenôtre在巴黎近郊凡爾賽附近一個叫Plaisir小村的工業區裡,一間大型的工廠學校只是這個佔地8000平方米中的一小塊這裡製造的商品很多調理包、巧克力、糕餅、冰淇淋、熟食大型婚、禮雞尾酒會等在法國超市中冷凍櫃也能看到!
最引以為傲的是1998年法國舉辦的世界杯足球賽,所有的餐會都是由Lenôtre包辦
學校每年約吸引3000人至此學藝不管是長期或短期 學校依然強調以正統的法式甜點料理培訓不為迎合外國學生而降低標準全程以法文授課在學校也以60%的法國學生為主強調一個外國廚師在這裡的養成和一個法國廚師是沒有兩樣的
學校有許多的短期課程專門挑一種技術或是產品或是一些新的餐飲知識
甚至是一些成名的兩三星級的大廚有時上課時發現身旁的同學竟是M.O.F(Meilleur ouvrier de France)
在此更孕育出許多完美的糕點師和廚師其中包括Alain Ducasse Paul Bocuse Pierre Hermé... 等著名的名字
